第20章 明食清延用:鱼茸

古茶 / 著投票加入书签

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    却说贾府这边已经开始准备参加比赛所用的菜式了,在准备菜式前的话会有许多的原材料供给方面要跟上,原材料方面的话,主要还是靠,厨房这边在运作。大师傅和二师傅他们要的基本上都是要求的,越新鲜越好的菜,如果说是手擀面类的东西的话,他们的材质要求是现做,就算是时间的话也不能够超过一两天。

    清代北方有冰室,做出来的东西的话,厨师们还是想尽早的把它全部处理掉,不然的话放的时间久的话就会馊掉坏掉甚至与失去它本身的味美。想那些冰室的话,他们藏东西,成本也是非常高。由于冷冻时间延期,容易造成食材的不新鲜,又浪费了位置,就会非常的忌讳囤食材。至于那些,需要冷藏的些东西不好保管的情况有些,就会出现像唐代杨贵妃要吃荔枝的话,就是一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来的事情。为了送荔枝的话,会跑死好几匹马,就是为了保持它荔枝的新鲜度。

    大观园呢还是在北方,北方的食物的话,这方面的话还稍微的好点。可是北方那边的菜肴,主子们看多了那些也不会很欣赏,若能够引入南方的菜谱的话对于他来说的话,那就截然不同了,而且评委的评分的话也会更高些,二师傅的话,真的是在准备比赛的时候还是蛮有心的。他仔细的了解了明代鄂式菜系里面的鱼糕的话是情有独钟。这里面就有道明朝的时候,流传到清朝代的。嘉靖皇帝曾经很喜欢吃的盘龙菜,这道菜,是肉而吃不出肉,兼具鱼糕的特色,同时有比普通的鱼糕,有更美丽的外形。

    明菜蟠龙菜。白里脊肉,鱼茸,鸡蛋淀粉精制而成。看里面的食材的话并不难得到。他看着这几天柳嫂对五儿,发那么大的脾气,自己觉得心里也挺过意不去的。柳家的五儿在厨房的话忙前忙后的,平时对人也挺好的。于是他就去对柳嫂子说,实在是不行的话就让她帮忙准备处理食材以及摆盘,也是好的。而且这个时候的话,重点只要把刀功练出来就可以了。其他的话都无所谓的。

    柳嫂子不听则已,一听就火大,刀工?刀工那是一两天能练得出来的吗?你看那些练功的小厮,他们切的菜的话,那都是,片片筋道,根根仔细。我倒是怕她弄出来的东西不符合评委的审美。况且你这话是埋汰人还是笑话人不用功!

    二师傅诺诺:哪里的话,柳嫂你多心啦。事实上我觉得五儿的确有需要改变的地方,一时半会儿对她要求太高了,也没有什么很重要的意义,照我看的话,她可以放弃做菜的,专练半成品摆盘。这样的话,就不会让人们觉得有些什么异样。我们只要有她送过来的半成品就能做事,而她这样看起来,也的确在工续中起了作用。

    女子听了他的话,用手拍了拍自己的裙裾,那敢情好啊!既然二师傅都这样说了,我也就着这事儿睁只眼闭只眼了,以后还要二师傅多提携提携她才是。这其中的身法,不是利索人还办不到,我也是巴巴的盼着她能够尽快的融入角色。

    二师傅笑道,那我这里的门槛可是有点高啊,首先就是鱼茸这个问题,去骨,细刨,刀法不好的话,根本就做不出来。

    其中的零星,不要两三天的做不出来的,柳嫂知那二师傅是拐着弯子的话上来。她也就汤下面,直下面,不去跟他拐丁卯。这拐是拐不完的,要真和他抬上了,三天两头都绕不出来。她眼嘟噜转起来,倾斜着瞳孔瞄着那人,左思右想番,此人来得只是因为这样的事情的话,便是好事了。那二师傅原是个白案出身,对蒸菜方面很有心得,想到要让五儿到他门下,会学得很多有用的东西,便吞下了话茬。

    “哎呦喂,您看这事儿我怎么就单单忘却了有这茬,咱情理中的生分不是。那哪儿劳您这里动动大手笔,若不是想这出儿,还真叫一时的没了个正着了。那不着调的事,巴望着能轻省些,非得把味给调不准了。上头怪罪下来了,咱是有脸腆着没有正形地向上面贴了。怕走了味,难得做些主要的事的。我这边,也听着二师傅的前后,没有万步,退个三番,想来行得巧妙。”柳家媳妇对得圆滑,也不让他觉得这样的安排,是非常对策。二师傅也指望柳嫂子,给他行个周全,现在周全下来了,他也松了口气。这样子,万一五儿到时候完全指不上,还有个退路。

    那师傅是见过世面的人,不说些过分为难的话:“蟠龙菜鱼茸,鸡蛋,提出来都好解决,这次比赛要用到的菱角粉,并不特别,也请及时准备……”

    “此等小事,不足挂齿。”嫂子也怕大人物动怒,自家小子,关起来自家责备。她对外面,礼貌言下,道得是步步小心,是是点点,勿必地细将事情捏团圆。

    二师傅见推托不过,这日里来,对近的照顾,面上念着来日相报答。

    “娘,大师傅叫你过去看下,连日里来的食材准备清单,他已经拟好了。”五儿远处隐约看见那边拱形门内两个人影,觉得两个人在推却些什么,时间过得过长。赶紧打混,顺带得唤回柳嫂。

    柳媳妇拱手相送,自是无话回退处世。她也觉得这女儿和以前大不相同,敢管到她头上了,成熟多了。这阵子跑这些食材单,也要得些套数,全盘的零散,全部得搞下来,她亦是没有敢乱行事。厨房整个里外热火朝天的日子就这样运动了起来。接连的进出,选单选名,改进菜单,包括备选的菜式,要满足比赛的时间,还要提前对各种菜式进行训练。并不是拿手的好菜,就能上得及时,厨师们也要对自己的能力有个把握。

    正忖着这事儿那事儿就来了。来的女子着墨绿色边饰的青衫,外着朱红白纱,黑裙蓝带齐胯。

    “瞧这,不是琏二奶奶那房的彩明吗?这时节绿地黄花的割了几亩子油菜花,可把你割来了我们这小地。怕是要委屈你来我们这污地坐坐。有事出去说。”柳媳妇酸酸不溜丢的说,心想着这是指派来刺探的,可是得谨慎对待了。

    “嫂子不用跟我客气。青天白日的,也得亏你时常地跟我们这里行得方便,没甚么太要紧的事,赶情就内里哪里不干净了似的。任人说我们里里外外做得可是人精道菜味美,不然大奶奶奶奶小姐的也不会时时地伺候得妥帖,也无有让底下人抱钉锤跪挫板的理儿。”彩明这针顶得,惹得旁边的劈柴人口吐几丝凉意。

    嫂子内里像是啐了口,不好火气发作。恶气涌上心来,“这张罗得哪一出,奶奶若有个一,当差不说个二,若有个二当差不说个三。”是口是心又非,惧她不抱小面,惹得祸患上门。

    彩明通透,直言语此趟是跑到这个厨师班里面来找嫂子到琏二奶奶那里报备来的。说来像这样两府举办的比赛事宜的话,掌事还要通过王熙凤在张罗。她统观全局面,必须知道关于这次的行使用度。

    再来看琏二奶奶,性格刚烈灵巧,外表的火热而内心冷然,行事雷厉狠绝。名字里熙凤二字,虽有女儿的外表,实际男人的手段城府,一样也不少。他们底下的人,都怕有事落到了她的手中,吃不了会兜着走,对她及她房里的那帮子丫头小厮也得小心担待当成活祖宗。

    而柳嫂极少进房能亲眼见到她的面。彩明领去碧纱橱前稍等片刻,等到的也是平儿。柳嫂她入了屋子,听得解释琏二爷因公在外时有不归,凤姐去了她娘家看望爹娘。就把事情托了给她来办理。所以要禀报巨细的话还是报了平儿。

    巧得这忙前混乱的,报都报不齐活,所以他也只能把当前的一些进度情况的话一五一十的给平儿做了个简要的复述。平儿自然没有怎么为难她,知晓她更加擅长伙房事务,听了些事儿以后,就直接把她给放了。并指下小厮昭儿对于些厨房的内外物资,帮忙收拢诸杂事务,近期的些细琐全部给予记录。

    平儿跟了凤姐些年,行事的风格又和王熙凤有别。冷热的有,人情世故避害的也有。这样柳嫂心里紧了一紧,觉得事情比起之前在秦显家的盘了厨师班的时候,更加严格。她想到秦显家的那次摆四摆五的做着和自己相同的路数,想来顶了厨师班班长,接管掉那里。得亏平儿相助,她才回来重新做这个事情。那五儿看似不经意的打断,竟然帮了她一把。少不更事的女孩,让她更加能认真的办事,而没有多余的心思来想歪些心事了。她此刻欠下了平儿的人情,也得收心替她办事尽心尽力而为。

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    薛宝钗和贾宝玉相亲,还想带人过来跟她一起参谋下。她想来想去的还是带林玉,因为代林玉跟她是最好的闺蜜。脾气非常好。并且她深深的知道,像她这样的善良女孩子,给出的意见,基本上比较中肯。

    北方的小镇供暖非常好,冬有暖气夏有冷气,室内四季没很明显的差异。宝玉很早就在冰激凌店点了杯摩卡,安守本分地坐在那里,打网游。

    整个店子里清了场。贾政他大概派出了起码15个保镖在那里,布在离贾宝玉他不远的地方。说白了他是被他们夹过来的。儒贾包焕公司在经历了市场的血雨腥风后很多年,目前已经是属于食品行业的领军企业了。在初遇的时候,贾政要求底下的保镖定要录下,宝玉和宝钗相亲的画面。确保他们是真正的见了面。像这种情况下的话,宝玉最感兴趣的事情就是什么情况他能够逃脱。

    他的父亲需要知道他有没有认真的对待这次约会。没有把让他的保镖去摄像来亲自鉴证的这些事情告诉他,只告诉他这些人会盯紧他在那里,紧跟他大概一个多小时。他在来这里之前叫王夫人给他儿子打预防针,千万千万不要把话给说死,如果乱来,伤害了宝钗的话,他爹跟他没完。也绝对不能够,见则闪,否则的话,带回去就是家法伺候。贾政其人,不管在什么时候都是相信棍棒底下出孝子这种话的。

    贾宝玉他本人的话,时刻有种抗拒心理,但是看到林玉以后,唰,那个眼睛突然亮了。他也不想说什么废话,因他父亲说尽量的不管发生什么事情,和宝钗多多的沟通一下,这旁边发生的些事情啊,稍微的模糊处理下就可以。问题就在于在贾宝玉的心中,这个世上还真有此事是可以变成背景板的。他说竟然呢我们和林玉妹妹,这么有缘,那么,3个人就是朋友啦。宝钗听了这话以后笑的跟蔷薇一样,全然不知道那3个人之间是朋友关系,和其实宝玉的意思是他要跟另一个女孩子拉关系的意思,是同样的个意思。

    林玉这个人也是非常的善解人意的。她听到这话后,遇到这种情况,就直接的跟宝钗说:这样吧,竟然宝玉对你说这样的话了,那你们两个人就慢聊,我那些有事儿我就告辞了。然后她就头也不回地离开了小店。掩饰不住地偷笑。此刻的她觉得贾宝玉和薛宝钗还是很相配的,毕竟两个人的家世完全对等而且郎才女貌。宝钗她曾经是那么的期待着和宝玉的见面,她对自己说,她觉得这个世界上是有金玉良缘的。那么为什么就不能让他们认认真真的,邂逅一次。今天的她是配角。

    贾宝玉之后,收起了电脑,要是他就此追出去,应了如狗血言情剧的套数,会对代林玉不利的。他呶了口咖啡,“非常高兴认识你,薛宝钗小姐,名不虚传,你是个落落大方的女孩。”

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