第十八章 清炖牛肉面

溫奶茶 / 著投票加入书签

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    “梅花台风正直扑本岛而来,预计会为东北部带来强风豪雨,民众期待许久的中秋假日可能也会因此泡汤…..”

    礼拜六傍晚吃完饭的晚上,徐姣和和许茗坐在沙发上看新闻,许觅彷佛听到自己的小心脏哇地一声痛哭。趴在她大腿上的甘仔似乎也感觉到她的悲伤,尖耳朵垂下一只。

    “明年还有一次阿,不然我们也可以改日…..”疼妻女的许茗舍不得女儿难过。

    徐姣也按了按许觅的肩膀,表示安慰:“快过年了,在吃下去就要变成小肥猪了,今年中秋我们清淡一点。”

    还来不及哀悼灰暗的中秋,大家忙着收拾外头的机车和盆栽,许觅把窗户都贴上胶带,免得玻璃受不住风压破掉。

    许觅正帮忙着贴窗户,突然电话打来,一接,是唐迁。

    “小觅……妳看到新闻了吗?”小男孩语气落寞。

    许觅罕见没有嘲笑他。抛开大人的想法,其实小孩在乎的东西都很单纯,就像自己以前出遊最怕下雨、所以会偷偷在前一晚做晴天娃娃。

    她试着要他看开一点:“又不是只有一次中秋!明年在烤嘛!对了,你们家的店玻璃窗一堆,最好提醒方阿姨都用胶布贴牢了!”

    没办法烤肉了,虽然可惜,但更麻烦的是堆积在冰箱里的烤肉材料,大部分都是牛腱牛肉什么,平常难得吃到。

    许茗想了想,便提议煮一大锅牛肉汤,简单下面下肉就是热腾腾的牛肉面,也能稍微减少中秋没办法烤肉的遗憾。

    许觅听了都快流口水了,其实许茗拿手的除了海鲜和甜点,最厉害的就是眷村牛肉面,一般只有在更冷的冬天他才会做,没想到这次中秋就这样“因祸得福”了。

    .

    隔天一早,外头开始刮风了,窗户被震得矶喳作响,许觅早早就下楼去帮忙了。

    龙骨是动物最精华的脊椎骨,用来熬汤也是最香浓,许茗准备了一整盘牛的龙骨,根根堆栈放在桌上,高度都快到他肩膀了。

    一楼的后厨房已经烧了两大锅滚水,他像是要唤醒牛的鲜美,却又不肯太过急躁,而是用筷子细心夹起一块块龙骨,放入滚水,洗凈浮沫。

    不到一会,许茗捞起洗净的牛骨,许觅听他的话,拿来一把大槌子。

    柔后而刚,许茗用槌子往大骨闷敲了几下,敲出些许裂缝,其实是要方便里头的髓质和精华一会能顺利被熬入高汤里,不留半点遗憾。

    许觅乖乖在一旁欣赏老爸大展身手。

    做完这些,许茗还嫌不够,牛骨配了几片削片洋葱,放入烤箱烘烤数分钟,直到牛骨似抹了奶油,泛起一层薄薄的金黄色。目的就是要在滚水、大槌之后,再用灼热的温度逼出狡猾深藏的牛油和牛骨髓,将牛最后的精魂煮出,以剔白无瑕的骨头还以安息。

    直到烤出些许的油香味和油葱头的气味,许茗才拿出龙骨,另一锅滚水已经蓄势待发。

    曾经撑起鲜美*的牛骨沉入深锅,葱段、姜片、辣椒、小茴香、八角、桂皮也先后赴汤追随,最后淋下几匙米酒以示尊敬,盖上锅盖,转小火,慢熬高汤。

    在等待的时间,许茗将白花花的牛肋条切成豪迈的大块方型,接着同样下锅川烫去血水,再另添新锅、加葱段、姜片、米酒,等牛肉煮得变色,目地是紧缩肉质,连筋带肉才更有嚼劲。

    最后就把一大锅焖熟的牛肉块混入牛骨高汤,盖上锅盖大方闷煮一个早上,不时洗净浮沫,虽然一整趟下来换汤换锅、步骤麻烦;但一遍遍过滤血水,煮出来的汤头不但浓郁香醇还能清澈见底,味道极为爽口,在微凉的秋天品用再适合不过。

    许茗口味淡,牛肉面大家都爱红烧,就他偏要清炖,但许觅知道他的厉害,所以擦了擦口水,就默默凑上去撒娇。

    许茗回头,对许觅笑道:“早餐在妈妈那,这个要留到晚餐吃”

    早餐是徐姣做的一小锅皮蛋瘦肉粥,许觅一下就被香味勾了去。

    纯正的广州皮蛋瘦肉粥,绵白的米粥被小火闷煮得软烂稠密,再打几个大鸡蛋下去搅拌做蛋花,用汤匙一翻开,满满都是切碎煮软的瘦肉和黑亮剔透的皮蛋粒。

    一口口热粥用汤匙挖进嘴中,除了咸香满溢的肉料,粥汤混匀了蛋黄丝和蛋白云,光吃着粥也是蛋香扑鼻,完全超出朴素清淡的米粥表面,吃一小碗就饱得喘口热气,是徐姣最得心应手的料理之一。

    许觅特别爱咬皮蛋粒,一颗颗晶莹软韧,尽是让人舍不得停下的弹牙,她一个人就吃了两小碗。

    一家人三口围桌喝着热粥,稀哩呼噜声不断;桌底下一只中华田犬开心底啃着骨头;炉子上还有一大锅牛肉汤咕鲁鲁地焖煮着,窗外继续风敲雨打,却怎么样也插不进这个温暖的空间。

    今日不用开店,过了中午,徐姣难得贪懒,睡衣也没换就跑上去睡了;而许茗在客厅讲电话,和许家人报平安。

    许觅在楼下帮忙洗碗盘,顺边看好还在焖煮的牛肉锅。

    外头继续呼呼地打风,似乎是注意到了这间充满香味和温暖的小厨房,被雨水浸烂的树枝拼命敲打窗户,卑微地要求进来分一口热汤。

    看新闻说晚上雨势最大,尽量不要出门,许觅待在家里,只觉得格外安心…..

    “啪!”

    躺在地毯上的甘仔惊醒,立刻冲到小主人面前。

    身旁的后门突然自己打开,许觅吓得差点没打碎碗盘,幸好来的不是什么雨天怪客,而是泪眼汪汪的软包子男孩。

    许觅拉住龇牙咧嘴的甘仔,歪歪头,只觉得异常棘手。

    “妈妈……骂我!说我烦……不懂事….可是我从来没烤过肉…..”

    在对方含糊不清的解释下,许觅勉强听懂了。

    熊孩子唐迁没烤到肉闹脾气,把方蓉惹火了,要他去厨房罚站,他干脆从厨房后门溜过来找许觅哭诉。

    “每天都要补习……好不容易放假了,台风就来了…..妈妈还要我回楼上写功课,没写完不准下来……”

    许觅一个头两个大。

    她有些可惜手边没有摄影机,不然等哪天这家伙真的完全想起记忆,变回唐芊芊,那她就可以拿她此刻的蠢样威胁嘲笑一番。

    毕竟还是一个小孩阿。

    许觅见他眼睛红红的,稚嫩的小脸有委屈和倔强,柔软的褐发顶满雨珠,浏海*塌下,心不禁微软,便把后门关好,让对方进厨房待着。

    但听着小孩子的唠叨,许觅很快就不耐烦了。

    此时下午六点多,越晚风雨越大,唐迁从隔壁过来,身上的衣服已经湿透了,许觅不好赶他回去,只能随便拿了毛巾丢给男孩。

    被毛巾盖住头的唐迁:“……..”

    见他还是一副深宫怨妇的模样,死赖得不肯走,就怕被徐姣瞧见自己要挨板栗,女孩只能叹口气。

    打开锅盖一角,浓香扑鼻、骨肉酥烂,想来炖得差不多了。

    许觅小心眼地用小碟子舀了一小瓢,纯清的汤色似不起眼,但每一道喷上脸的热气都浓缩了牛骨牛肉的精华,厉害地紧,惹得许觅直舔嘴。

    “喝完就走了,省得感冒。”许觅心疼地将汤递给唐迁,堵住他叽叽喳喳的小嘴。

    唐迁小胳膊缩紧,还真的有些冷,便瑟瑟接下喝了一口。

    白皙的小脸立刻腾起温暖的红晕,一双小狐狸眼被蒸气熏得水亮润泽,看着空碟子,他意犹未舔舔嘴,抬头已经是眉开眼笑。

    他看着女孩诚恳道:“小觅,明年一定可以一起烤肉。”

    见男孩眼角还泛着红,许觅忍不住吐槽:“真是的,外头一堆韩式日式烤肉,哪有人为了几块肉哭了!”

    小男孩不服了:“我没哭!是台风太大了!眼睛进沙了!”

    许觅无力吐槽:你以为台风是一阵风阿?它还在太平洋赏月,明天才会过来呢!

    不过看对方面色无碍…….许觅也确定了,只有自己亲手做的食物,给对方吃下才会发生记忆恢复的反应。

    人家是太阳之手,难不成她这是孟婆之手?!以后也许可以去摸摸水晶球、算算命盘之类……许觅胡思乱想着。

    “小觅!是谁阿?”徐姣微带困意的声音从楼上响起。

    许觅听着越来越近的下楼声,立刻一个变脸,拉着唐迁去餐桌,一副天真无邪道:“没办法一起烤肉好可惜,我们在炖牛肉汤,我让妈妈给你吃一碗吧!”

    刚走下楼的徐姣听到这话,立刻上前摸了摸她的头,赞许不言而喻。唐迁也没发现什么不对,比如女孩为什么从一脸不屑到双眸水汪汪。

    他只听到是许觅要请他吃东西,嘴角止不住的笑。

    “你妈妈给的月饼真的非常好吃,可惜这次台风搅局了。”徐姣对唐迁非常温柔,许觅看得有些眼红。

    许茗用清水煮了四碗面和青江菜,淋上炖得鲜美的清汤,汤色清澈,热气蒸腾,没有红烧开胃的辛辣,是另一种安心暖胃的浓郁。

    一块块纹理均匀、切面粉嫩的牛肉块扑满其上,撮上一些翠绿的葱花点缀,旁边摆了两小把绿油油的青江菜,光看一眼就让人食欲大增。

    许觅迫不及待夹起一块牛肉,切开的肉块中夹着晶莹的软冻,亮晃晃的,一咬下去,大块炖软的牛肉汁多油润、牛筋更是入口即化,一不注意就一块接一块下肚。

    徐姣见了忍不住用手肘顶了顶,许觅才想起来要吃面,面条已经吸了不少汤汁,捞一口,吹一气,在吸哩呼噜声中放入口中,牛肉汤清甜浓郁,不知不觉就吃掉了大半碗。

    啃完了最后两根青江菜,许觅意犹未尽,端起汤碗,喝了个尽兴。

    “像饿死鬼投胎似的!”徐姣嫌气地给她擦了擦嘴,心满意足的许觅完全不介意,拍了拍桌下饱得凸起的小肚子。

    热汤刚下肚,胃囊彷佛有几只暖黄的小鸡舒服打滚着,舒畅得不行。

    “叩叩!!”外头有人在敲铁门,徐姣去开门,吃饱喝足的甘仔也跟去凑热闹。

    “汪汪!!”

    “阿呀!妳是来接小迁的吧?!”

    “小迁果然在这里打扰了。”方蓉的声音立刻响起,吃得正高兴的唐迁差点吓得跌下了椅子。

    许茗还不觉得有什么对,倒是许觅哼了一声,突然喊:“哥哥,方阿姨在家阿!你干嘛让来我家借厕所?”

    “借厕所?”

    徐姣和方蓉一同入内,许觅点点头:“哥哥说什么他不能乱动、要站好,但又刚好尿急,只好偷偷来我们家借厕所,我看他身上都被淋湿了,就让他进来一起喝汤了。”

    方蓉一听面色立刻一缓,原本已经准备要撸袖子捉这只落跑的小猴子回去打,不过听许觅这么一说,敢情是唐迁太怕自己了,不敢走出厨房上厕所,干脆从后门溜去许家,也真是个傻孩子……

    这么一想,方蓉有些愧疚,自己对唐迁的确太严厉了,他本来就因为台风心情不好,自己不让他放假,还逼他提早完成作业。

    “好了,小迁,别打扰人家了,”在唐迁还惴惴不安时,方蓉微笑:“你爸今天放假,刚才要找你一起玩跳棋,再不回来,他就要改变主意去看书了。”

    “好的,妈妈!”唐迁高兴地跳起,他眼神激动地看了许觅一眼,许觅在心底哼哼想:小奴才养成第一步。

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