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“小丁啊，都这么晚了特意打个电话说要过来，还跑来找我有啥事啊？”已经睡下的老郑批上衣服，给到访的小丁倒了一杯热茶。
“现在这么晚还来打扰您休息。真不好意思。店长，我是来求教的。”小丁坐下以后就把手机放在了老郑的书桌上。
“嗯？此话怎讲？”老郑颇有些意外道。
于是小丁把老郑走后，陈修风批评自己的原话一字不差的转述给了老郑。
“原来是这样啊。”老郑听完小丁的话，若有所思的道：“看来你好像知道自己的问题了，那你的想法我会支持你的，具体需要我这把老骨头做点啥呢？”
“谢谢店长，下午我找您借您的厨师刀用完还没给您认真的还原，先给您道个歉，现在过来打扰的目的，是想学好到底怎么样应该磨好一把刀。”
“嗯。”老郑和小丁两人就这样四目相对，老郑用一种赞赏的目光看着小丁，微笑说道：“没想到就半天你就成熟了，好！我现在就教你怎么爱惜自己的刀具。”
“还有我！”呼啦，老郑的房门外传来一声少年的呼喊。
“嗯？小川你怎么也跟过来了？不是在看李沐然磨刀吗？”小丁拉开房门对着气喘吁吁的小川说道。
“唔。。。。我看他磨完了第一把刀我就打招呼走了。和他单独一起，总感觉厨房里面空气怪怪的，寒冷又阴森。看他一言不发没有表情只磨刀的样子，我想起了一句俗语叫《磨刀霍霍向猪羊》，而我感觉我就是猪羊。。。。”
“噗！”“哈哈哈哈！”
老郑和小丁都被小川这个小货给逗乐了。
“好吧，那既然都来了你们两个就一起学一下，我说是店长不过来了这么久还没教过你们什么，别到时候你们有朝一日出去自立门户说我不尽职尽责，那我圈内的名声可就臭了。”
一边笑骂道，一边老郑穿好了衣服说道：“走吧，反正也被你们两个小孩给吵醒了，去店里我指导你们吧，店里的工具比较齐全讲解起来也更全面。”
“唔。。。。我刚才跑的特别快，累死我了。没想到又要回去，这不白跑了吗。。。。”小川一脸无奈。
“哈哈，年轻人多运动运动怕什么，倒是小丁，刚才一听敲门声我就把门打开了，结果一看我看他拿了把刀就冲上来了，我还以为我这店长做的不好你来找我理论呢！”
“额，店长别开玩笑了，我只是”小丁赶紧把厨房里的公区餐刀给放在了身后，有些不好意思。
“年轻人就是太急躁了，不过这不就是年轻吗！走吧！去店里。”
小丁的手机孤单的躺在了老郑的房间里。
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老郑一把推开店门，身后的小丁和小川就跟着进来了。
“老鄭，這麼晚了你還來店裡嗎？”
看着李沐然磨的闪闪发光的其中一把公区餐刀和刚刚被完美分割好的银鳕鱼和黑猪肉，老郑感慨道：“我这也是被这两个小孩给拜托了，不过你也太努力了，沐然。”
“嗯，我這邊結束了，廚房交給你們用吧。”
收拾好自己的专用餐刀箱，李沐然直接离开了店里。
“嗯，我们直接开始吧，毕竟明天咱们三个都要上班呢！”
说着，老郑从后厨的工具柜里和水池里拿出了一大把磨刀石和磨刀棒。
“磨刀，是厨师必须的修行，刀越钝反而越容易伤到自己，越不磨刀，刀就越难磨。就像夫妻的感情经营，一味的损耗和利用是不会有长久的幸福的。”
一边说着，老郑换上了厨师服，系上了围裙，一改往日的和蔼可亲，变成了一个眼神锋利，气场强大的大厨。
(这是老郑？我来了快10天了就见过老郑穿着衣服衬衣做了一次员工餐，穿上厨师服以后这气场。。。我以前做过的所有酒店的五星总厨和他一比都是特么的战五渣。)小丁童鞋都被这种气场所震撼。
“毕竟咱们陈总店长主要是做国际创意融合料理的，我就简单给你们讲讲rb的水石和西方的磨刀棒。”
说着，老郑抽出一把西餐分刀，又从身上随时携带的笔记本抽出一张废纸，刀锋从纸上轻轻划过，然而纸却没什么事。
“唉，小丁你来了有一周多了，这刀你一次都没磨过，我都没发现居然已经这么钝了。”无视了小丁愧疚的眼神，老郑指着三把磨刀棒说道：“一般来说，西洋磨刀棒分三种：钢铁、金刚石和陶瓷。”
拿起一根看上去最重的，用这把钝刀简单的打磨了几下，老郑说道：“金刚石磨刀棒是最贵的一种，磨刀棒表面布满了金刚石颗粒。金刚石磨刀棒由于颗粒粗会把你的西餐刀越磨越薄。不过过度使用金刚石磨刀棒，那就会把你的刀刃变歪。所以，金刚石磨刀棒只适合粗略的打磨一下，打出一个大概来。”
放下了金刚石磨刀棒，拿起一根钢铁棍，老郑边磨边说道：“接下来就是用它了——钢铁磨刀棒价格比金刚石磨刀棒略便宜，方便耐用，针对软钢刀来说也比陶瓷材质的见效快一些。在美国法国等地的厨师和肉类加工师是习惯使用这种的。不过这也只是救急用的，有点类似于街边的1元电瓶车快充，对刀还是不太好。”
放下了钢铁磨刀棒，换了一根白棒，老郑继续开始磨刀：“而最新的技术就是陶瓷磨刀棒了。价格便宜也很耐用，能打磨刀锋，修理毛边，理直刀刃。而且打磨过程中，陶瓷磨刀棒还会在刀身留下一些很平滑而又漂亮的刃纹，不单是美观，而且有助于提高西餐分刀的锋利。”
说着，老郑放下了磨刀棒，拿起了刚才那张废纸，然后把刀锋对准在纸中间，然后。
“呼。”对准纸张划过以后，纸张居然有一个肉眼可见的小缺口。
不等小丁小川二人惊讶，老郑放下了分刀。“这也就几分钟已经有变化了，但是还得继续打磨。”
说完，老郑又抽出了另一把木质手柄，刀身修长的包丁刀，然后指着一桌子的磨刀石说道：“在rb，磨刀石有一套精细的编号体系，其依据是按目数的大小进行划分的——目数越多，越细腻。”
用手指剐蹭着包丁刀的刀锋，老郑无视了小丁尴尬的小眼神，无奈的叹气又摇头道：“假如你的包丁刀，当然包括西餐刀和中餐刀非常钝，或有缺口、变形时，你需要一块400目以内磨粒的粗磨刀石，这种磨刀石有些像大理石。磨刀石的表面有粗大的颗粒能磨掉刀刃上多余的部分，帮我们快速修理一把损坏的厨刀，让它变得可以基本使用。”
然后老郑开始在磨刀石上打磨起庖丁刀来：“当然这还不够，这把刀依然是比较钝，但已经可以使用了，通常这个时候600-1500目的中等磨刀石是最合适的，目数越大，颜色往往越深。”
“而到了这里，刀锋已经相当锋利了。这时3000目，4000目的磨刀石就可以用来给菜刀抛光了。”
随着老郑的动作变得越来越轻盈，老郑继续补充道：“其实到刚才那样就算优秀了，但如果你希望你的包丁刀拥有美丽的光泽，那么就需要6000目甚至8000目的磨刀石。
这种细腻的颗粒不仅能帮包丁刀打磨出锋利的刀刃，更会让整个刃口如镜子般细腻光滑。”
“刷！”拿起那张有破口的废纸，老郑一刀直接在半空中把纸给削成两半。“而且用8000目砂粒磨刀石打磨的刀会比用3000目，4000目打磨的使用寿命更长。”
小川居然直接鼓起掌来，显然是被这完善的理论知识给震的有点心神向往了。
(唔，说好的简单介绍一下，看来好像不是那么简单啊。。。)小丁乘着小川鼓掌之际秀了一波吐槽功力。
“这两把刀，我也就磨了个大半，现在你们来磨刀我来指导你们的手法和技巧。”
“那我先来！”小川自告奋勇就拿起了西餐分刀，开始模仿起刚才老郑的动作。。。。
数秒后。
“不对，你这只是模仿了个大概的动作！角度太大了力气也太大，会把刀刃给磨掉的！”老郑严厉的呵斥让小川都有些委屈。
“小丁，你来试试，我看看你以前学的磨刀是怎么样的。”老郑一把从小川的手中拿过餐刀和磨刀棒，交给了小丁。
“好的，我就来展示一下三年的学习成果，小川你看好了！”看到小川如同东施效颦一般有些搞笑的磨刀手法以后，小丁现在自信心爆棚，马上“嚯嚯”的磨刀声就在厨房中有节奏的规律起来，然而。。。。。
“唉，五十步笑百步，你确实知道了要注意角度和力度的细节，不过在我看来还是太敷衍了。”
一把夺过餐刀和磨刀棒，老郑用锋利的眼神盯着懵逼的小丁和在一旁忍住偷笑的小川说道：“这样，把磨刀棒悬在半空中对你们来说还是有点难，我教你们一个新手的办法，你们两个在仔细看看我手上的细节动作。”
只见老郑左手反向紧紧握住磨刀棒的手柄，把磨刀棒的下方垂直立于桌面。而磨刀棒的下方正好对准了旁边工作台上的一个凹槽，就这么被固定住了。
“看清楚了，力度是很重要的，根据刀具的不同，力度是从重到轻一步步减缓的，至于控制力度的方式，那只能是日积月累永远的练习下去来得知，不过也有一个偷懒的办法来帮助你们这样的新手。”
说着，老郑把餐刀的刀尖轻轻地压在了桌面上，只见刀身有一个轻微的弧度弯曲：“这就是最开始的力度，你们记住这个弧度，看看这个弧度需要用到多少力你们自己就清楚了。”
两位少年急忙点头，老郑则把餐刀挂在了磨刀棒上。“选好角度，这是最关键的环节。一般厨刀都有固定刃角，你在磨刀的时候必须尽可能的保持一致角度，否则只是白费力气。但假如你在磨刀的时候控制不了角度的精准性，那么”
老郑从出餐台里拿出了一个用来夹菜单的小夹子，夹在了刀背上。直接打磨起餐刀，夹子轻轻的划过磨刀棒却没有碰到磨刀棒。
“通过夹子来观察并固定角度，然后让刀锋如同流水一样划过磨刀棒，由重到轻力度不同但是角度尽量保持一致。”
说着，老郑放下了磨刀棒和餐刀：“时间有限，我直接教你们怎么使用磨刀石，毕竟磨刀棒总体上还是属于救急工具，常用对刀具确实不好，学会磨刀石的使用才是关键。”
将所有磨刀石从水池里捞出，摆成一排，然后拿出一个盆，在盆里撒了一大把盐，然后就把所有没有在打磨中的菜刀全部放入了盐水中浸泡，老郑说道：“使用磨刀石和磨刀棒基本原理是一样的。但是磨刀石的使用更讲究也更复杂。”
“这第一就是盐水，这个还是你们总店长教我的，真是活到老，学到老。”
老郑一边打磨第一把刀一边调侃道：“以前做中餐一般用的都是清水，不过来了心餐厅以后用的都是盐水了。这是因为盐的主要成分是氯化钠，盐水泡过三十分钟后可以分解出氯离子，具有弱酸性，对钢铁有活化作用，磨刀之前泡半个小时，便于磨刀时不费力气。
其次，磨刀时刀锋与磨刀石发生摩擦，会有一些石灰，以及刀身发热。因此，需要蘸上一些水来冷却和润滑。但水的沸点低，往往会使刀具局部出现失水的现象，从而影响刀身。
但盐水的沸点相对较高，可以起到很好的冷却作用。所以，用盐水磨刀，不管是从保护刀身还是节省体力来说都是最好的选择。”
“唔，那店长为什么你手上这把刀不用盐水泡半个小时，直接就开始打磨了。”
“小川，我快50岁了，明天还要上班，我不睡觉的吗？”
“唔。。。。”看着老郑有些疲劳的样子和快走到12点的时钟，小川也觉得自己问了个蠢问题。
“磨刀的原则无非就是打薄刀身，磨出刀锋，磨刀石磨刀棒都是如此。
1。粗磨刀身打薄刀身，制造出锋刃
2。细磨刀锋去除粗磨过程中产生的毛边
3。精磨加强细磨的锋利和光滑。
4。最后抛光美观刀具，延长刀身使用寿命。
磨刀大抵也就这4个大部分，步步关键，一环都不可以出问题。”
老郑结束了第一块粗糙的磨刀石上的打磨，换了一块磨刀石继续道：“当你大概磨出刀锋以后，就可以在磨刀时固定磨刀角度，开始进入细磨的程序了。
最开始我就说过，磨刀石是分目数的，第一块是400目的粗磨刀石，现在我们从600 目的磨石开始依次增加目数，关键点在于磨刀时你在打磨的另外一边全部刀刃边缘都起毛边为止。
判断毛边的方式就是用手轻刮刀锋，用手指的触觉来感受。这需要经验。
翻转刀面继续打磨，直到另一边刀刃又起毛边，再换更高目数的继续打磨。”
先后老郑一共换了三块磨刀石，磨刀石的标签上写着600-800-1000的顺序。
“细磨完成以后，基本已经算是一次合格的磨刀了，用手就能感觉到明显的痛感的锋利了，不过这对于一个优秀的厨师来说是不够的。”
一边给刀身加水，老郑继续讲解道：“从1500目的磨石开始，轻轻打磨，刀刃另一边又会出现新的更为细小的毛边。翻面，同样的力度和角度继续打磨，接下来就不再需要用力了，只是使用刀本身的重量量如同流水一般划过，而这时刀锋的角度稍微提高角度一些用来打磨最后的锋口。”
“最后就是抛光了，3000目的磨刀石就可以用来抛光，当然可以使用8000目的油石，配合磨刀油来磨。”
此时老郑把刀锋直接朝向自己，用刀背向前行进的方式，并且明显提高了打磨的刃角开始轻轻打磨。
“唔。。。。店长你怎么反着磨刀？”
“问到关键了，小川。”
“这个时候辛辛苦苦打磨的刀锋已经足够锋利，抛光是为了美观和耐用，如果继续打磨刀锋是没有意义的，而且可能会让刀锋卡住损害刀锋，反磨一样可以抛光关键是不会伤刀。”
终于，老郑放下了刀，叹了一口气道：“我每天一般都是11点之前就睡了，今天时间也不早了，我回去休息了。就先讲这么多，你们也早点休息，明天有空再”
话音未落，小川和小丁一人使用磨刀石，一人使用磨刀棒，已经开始把泡在盐水中的菜刀自顾自的打磨起来，一副跃跃欲试的表情让老郑看了都有些哭笑不得，欣慰而无奈。
摇了摇头，老郑褪下厨师服，收拾好离开了店里。
“年轻人就是精力旺盛，这倒是有点像我年轻时的样子！”
一路走一路锤着老腰，老郑还是觉得今天多熬了几个小时还是很有意义的。
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第二天。
“头好疼。。。。”小丁挣扎着从被子里爬出来，看了看外面的太阳，高高的照着，从寝室的窗户里射了进来，形成了完美的丁达尔效应(光柱效果)打的小丁的近视眼变成了青花眼。
小丁睡得有些发懵，毕竟昨天小川是要回家的，为了赶到最后一班通宵公交，小川1240就狂奔而去离开了店里。
当然由于是新手的关系小川也只磨好了一把刀，加上小丁自己磨的一把和李沐然磨的一把。还剩下3把给到了小丁，然而。。。。
小丁此时听完了老郑“我就给你们简单讲一下”以后，如同打开了新世界一般，全然没有一点睡意，有的只是想磨刀的冲动。
一边怀揣着对未来的热情，一边惦记着对过去的悔恨，开始按照老郑的描述，一下一下的打磨起餐刀和庖丁刀，就像是在对自己的过去赎罪一般。慢慢的感受着刀锋的变化，忘记了时间，忘记了疲惫，甚至忘记了自己。只剩下刀和石。
到三把刀打磨完毕，小丁又从后厨掏出一把用来处理粗大食材的中餐刀也给打磨到闪闪发光才肯罢休。
看着自己的成果，小丁极为满意，不过随着热情褪去，巨大的疲劳和无力感马上像迟到的坏学生一般打完报告大摇大摆的走进了教室。
顶着头疼头晕疲惫眼花，小丁艰难的爬回了寝室，这头疼脑涨的感觉让小丁甚至看不清时钟已经转到凌晨4点了。
(你见过凌晨4点的洛杉矶。。。哦不，江城吗？)
“额。。。给我睡懵了都，现在几点了，怎么没听到闹钟响。。。。”
仔细听，好像有什么声音，在隔壁老郑的房间。看向闹钟的方向，这好像是我的手机闹钟铃声啊。。。。
“⊙⊙！我手机昨天特么丢在老郑的房间了！卧槽！！”
腾的一下拔地而起，也顾不得礼仪直接冲到了老郑的房间。
“！！门居然没锁，太好了！”
拿起手机一看：“卧槽！！下午13点45分，手机居然就这样闹了5个小时！！电量只剩7%了！！阿西吧！！我今天没去上班得扣多少钱啊！！！”
小丁心疼着自己的工资之余，发现手机旁边还留了一个纸条。
“小丁，我看你昨天4点多才跌跌撞撞的回来，我想你就算去上班也肯定状态不好，而且你手机还落我房间了，听不到闹钟你更起不来了。太粗心了，我想还给你也进不去门，早上上班之前敲了半天门你也听不到，干脆今天给你一天休息吧，你的工作我替你做了，你好好睡一下——店长郑飞留”
“老郑。。。。”小丁莫名有些感动，这可比陈修风和李沐然这两个犊子领导好多了，年纪大的人就是会疼人。拿起纸条，太阳光打在纸条上让小丁觉得每一个字都是那么的温暖和慈爱。。。太阳照出了反面的字迹。
“嗯？？反面好像还有字迹？”把纸条翻了一面：“今天是周末，生意忙，休一天算两天，这个月你休息已经用完了，扣一天工资抵休。”
“这特么到头来还是扣了钱啊卧槽！！！！”纸条被小丁撕成了碎片。寝室里的奶猫小黑也从小辣椒的房间里跑出来欢脱的玩着碎纸片，全然不顾抓狂的小丁。
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故事线时间轴回到上午10点30分。
“唔。。。店长，总店长，我来晚了。。”
“哦，小川啊。没事，老郑和我说了，我知道你昨天走的挺晚的，迟到几分钟就算了吧，下次注意。”
“哇！谢谢总店长！我马上开始干活！”望着陈修风放荡不羁的笑容，小川也用00后特有的少年一笑回应着他。
“老郑你今天怎么穿厨师服干切配的活了？小丁呢？今天怎么没来啊？”
陈修风问向正在厨房里处理食材的老郑。
“凌晨4点多，他才回寝室，我看他太累了，就想给他休息一天好了。”
摸着公区厨房的餐刀，老郑笑道：“今天早上一来，我检查了一下厨具，3把西餐分刀2把包丁和一把水果刀，都被磨的比新刀还要锋利而华丽，连后厨的中餐刀都被打磨出来了。”
“哦？那小丁之所以通宵磨刀？不会是你要求的把？老郑”陈修风有些紧张的道。
“那倒不是，是他自己跑来找我让我教他的。”
“那看来他悟性不错啊，我昨天点拨了他一下，没想到他这么快就明白了。”
陈修风不紧不慢的抽出其中一把餐刀，拿起食材试了一下，几乎没有用任何力气，只凭借刀身本身的重量，西红柿和洋葱就被切成薄如蝉翼的片。
“真是磨的不错。”陈修风满意的说道：“刀具的打磨就像是每个厨师的修行。能承受千万次的磨砺，才能闪耀出利落的锋芒。”
快速的处理着案板上的食材，陈修风继续说道：“所谓刀功，刀功。绝不是利用刀具完成工作，那是刀工不是刀功。那只有刀没有功。功夫是在日积月累水滴石穿中积累的。
记得十多年前当学徒的我，也会被同行同事诽谤嫉妒，也会被师父严厉的呵斥，但是不妨把这些都成是粗糙的磨刀石，而把自己看成一把需要开刃的新刀。
随着自己的成长，批评越来越少，赞美越来越多。就如同刀具需要的磨刀石越来越光滑一般，刀越来越需要精磨抛光，人也需要精英化。或许旁人认为你已经足够锋利，不过如果你自己也这样认为，那你距离变成一把钝刀也就不远了。”
老郑也点点头：“是啊，这两个孩子真的很不错。”望着在洗碗间把今天要用的餐盘依次摆好的小川，想着在寝室呼呼大睡的小丁，老郑颇有些欣慰的道：“我看到小丁和小川现在的样子，就想到了五年前刚刚遇到你的时候，总店长。”
“额，别这样，我的天赋比不过小丁，更比不过小川，我只是个乱炒菜的厨师罢了。”陈修风谦虚着说笑着。
“只是这些话这些道理不能直接告诉他们，必须让他们在工作中，在厨艺修炼的这条“心路旅程”当中自己去探索，去感受，去领悟，就像蝴蝶必须用自己的力气挣脱蛹的束缚，雏鸡必须自己顶开蛋壳一样，还好你没主动教他们，是他们自己想通的，不然误事了。。。”
“那是，这我肯定不会教。”
“话说那到底是因为什么事让小丁这么快就想通了呢？感觉他就是个直男，情商没有这么高吧？？”
“这我也不知道，感觉没人点拨他应该不会这么快就想通吧？难道我们看错他了？”
两人纳闷之时，旁边的李沐然干净利落的处理着食材，全然不顾旁边两位店长的对话。
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心路旅程：陈修风的话我就不复制一遍了，以免说我水字数。。。毕竟陈修风说的话就是我的心路旅程
ps:这一章我可是写的很挣扎的，毕竟这一章需要的磨刀专业知识太多了，磨刀我会，不过磨刀石的知识就有点存储不足了。。。我也不能写错误导他人，所以除了上网搜资料，我还跑到汉x街厨具专卖市场特意去看了一下。感谢江城xx厨具店老板教我知识，为你们家打call。
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