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河鱼在川菜里有很多种做法，例如水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼、红烧鱼、煎鱼、花椒鱼、剁椒鱼头、火锅鱼、啤酒鱼等等等等。
全部做出来可能要吓坏水蓝星小朋友，做一样还是非常简单的。
“喂，说话啊，一个个哑巴啦！”宁致远催促一声。
陈师傅好心打圆场，不想宁致远太过丢脸，失了这两天建立起来的威信。
“宁总，做一个河鱼就行，这可是高难度，很具有挑战性的。”
好吧，你们自己没口福，怪不了我了！
他系上围腰，戴上帽子，让人把鱼提出来。
刀背敲鱼头，去鱼鳞，开膛破肚留鱼泡，清除其余不要部分，斜切鱼片……
宁致远刀功娴熟，动作流畅，一看就不是三天打鱼两天晒网那种。
“卧槽，这什么清理速度？”
“快看，宁总要下锅了？”
宁致远:“……”你才下锅，你全家都下锅。
“河鱼不用黄酒去腥吗？”
“姜、蒜、酸菜、朱椒、豆酱，还有……还有……剩下的都是什么东西？”锦绣饭店厨师懵b了，那些调料见都没见过。
“陈师傅，你……”
“嘘！”
老陈自己也不知道，哪能让手底下这帮人问出来打脸啊。
他板着脸道:“别说话，给我好好观看宁总是怎么做河鱼的！”
几分钟后。
麻辣酸菜鱼起锅，葱花点缀，红绿二色鲜艳、夺人眼球。
“尝尝吧，时间有限，我没有剃鱼刺，将就一点。”
众人咽了咽口水，一个个迫不及待拿起筷子尝试。
“卧槽，这鱼片是滑的，力道掌握不好还不容易弄起来。”
“鱼肉嫩滑，味道醇厚，鲜，辣，麻，香，已经完全没河鱼的泥腥味了！”
“好好吃，感觉吃了一片就忍不住想吃第二片。虽然我感觉舌头不舒服，嘴唇不舒服，但就是忍不住，感觉跟烟瘾犯了一样。”
“……”
宁致远摘下帽子，围腰，厨师服道:“怎么样，我有资格教你们吗？”
“有有有，宁总你太厉害了，河鱼除了鱼头内部，鱼皮稍微有一点点腥味外，泥腥味全没有了！”
“还有还有，宁总你到底加了什么东西，鱼肉表面怎么那么光滑，煮那么长时间还不显老呢？”
宁致远咧嘴一笑:“想知道吗？”
众人异口同声:“想！”
“想学吗？”
“想！！！”这次声音很大，震的人耳朵都快聋了。
宁致远掏一下耳朵道:“想学很简单，只是今晚要熬夜，很晚才能回家呀！”
“我们愿意！！！”
“愿意还在这站着，赶紧去后门准备搬东西，你们以为别人要给你搬进来啊！”宁致远大吼，所有厨师立刻闪人。
陈师傅打电话催促，其余厨师等了一分钟就差点要骂娘了。
要不是宁致远弄了一个饭店里说脏话要扣工资的规定，估计已经有人开始骂了。
……
二十分钟后。
所需要物品送到，宁致远也挨个问了遍厨师对刚才那道麻辣酸菜鱼的咸淡、麻辣问题，将他们分成了三个团队。
一个团队是说偏咸的，一个是说偏淡的，还有一个是经得起麻辣的。
这样正好匹配成川菜的上河帮，小河帮，下河帮三个分支。
一个偏清淡，一个偏重口味，一个对麻辣情有独钟。
“本来我是想明天教你们新菜系的，没想到遇见了突发情况，今天就得教会你们！”
第一道菜，酸辣土豆丝！
宁致远拿出土豆，绣花针放在墩子师傅，凉菜师傅面前，让他们去皮切丝，顺便看看他们基础刀功如何。
如果切成拇指宽，他估计内裤都要给赔进去。
锦绣饭店厨师对切土豆丝没啥疑问，但放根绣花针是几个意思？有什么用啊？
“宁总，切土豆丝做菜我们知道，但绣花针是用来干嘛的？”
宁致远反问:“你们觉得呢？”
有厨师道:“我认为是用来扎孔，方便土豆入味的。”
“不对，土豆不是豆腐，没必要这么做。”
“我认为是用来做装饰，或别在身上的！”
“……”宁致远无语了。
这都什么思想，就没有一个正常的吗！
他拿起绣花针，指着穿线孔道:“知道这是什么吗？”
众人齐声回答:“穿线孔！”
“回答的非常好！”
宁致远竖起食指，提出要求道:“从今以后，土豆丝大小必须要做到可以穿过穿线孔，不能大，也不能太小。这是对你们刀功的最基本要求！”
“卧槽！”
“卧槽！”
“卧槽！”
这次连陈师傅都不淡定了:“宁总，这要求是不是有点过火了？”
过火吗？
没错，就是要这么过火！
“我告诉你们，厨艺是一门技术，也是一门艺术。我们在追求食物美味同时，还必须讲究外形美观，做到让顾客赏心悦目才行！”
陈师傅问:“土豆丝还能赏心悦目？”
宁致远反问:“那你说大小不一的土豆丝好看，还是大小近乎一直的土豆丝好看？”
“大小一致的！”
“那不就结了！”
宁致远大手一挥:“开工，墩子师傅今晚练习刀功，从土豆宽厚一样到肉片薄如蝉翼！”
嘭！
墩子师傅腿软了。
“宁总，肉片切那么薄又是为什么？”
“一是方便摆造型，二是让客人感觉震撼，三是做凉菜时容易入味。最后，也是最重要的一点……”
宁致远提高音量道:“肉切厚了消耗快，利润又少了一点。我们做的是饭店，不是慈善，切厚了还赚不赚钱，还给不给你们发工资，还给不给你们发奖金了？”
陈师傅无语:“……”
厨师无语:“……”
学徒无语:“……”
世界上怎么会有这么脸皮厚的人啊，居然把无耻行径说的大义凛然，理所应当。
摊上这样的老板……
以后还愁饭店不赚钱，没工资发，没有奖金发吗？
必须按宁总吩咐办事！
陈师傅指着手底下人教育道:“听到没有，都听到没有！我们厨师玩的不止是技术，还是一门艺术！”
“明白！！！”
“啰嗦什么，赶紧开工，明天还开不开门做生意了。”
(本章完)
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