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肖逸飞直接从伯克利回了酒庄，后面几天他和马丁他们天天换罐。换完仙粉黛后，终于轮到最重要的赤霞珠了。对待酒庄最贵的赤霞珠就要慎重了许多，博和卡梅伦终于出现了，在他们的“指导”下。大家将赤霞珠的自流酒换到另外一个发酵罐中，这些酒将在这里静置一段时间，才会进行下一步乳酸发酵。压榨出来的赤霞珠，则放到另外一个小一些的发酵罐中静置澄清。这一阶段并没有添加任何物质，葡萄酒静静的躺在发酵罐中，等待酵母菌慢慢死亡，它们的尸体伴随着大颗粒的悬浮物，慢慢沉降到发酵罐底部，随后实验室人员会加入试剂，启动葡萄酒的后发酵。
大家忙碌了几天终于搞定了赤霞珠。这时葡萄园内行间都种上了芥末，葡萄藤也浇了最后一次水，葡萄园今年的田间管理工作算是画上了一个句号。戴维终于和警长乔纳森去加拿大打猎了，出发前他还嘚瑟的宣布一定会猎一头熊回来。
就在肖逸飞以为能轻松一些，至少能轻松到后发酵结束的时候，一件更为艰苦的工作还在等着他，那就是换桶。
葡萄酒在进入橡木桶陈酿前，并不会进行过滤，因此酒中含有大量的悬浮物和沉淀物，这些可以说是葡萄酒中的杂质，这些杂质如果长期存在葡萄酒中，容易引起酒的变质，葡萄酒在橡木桶中一段时间后，这些杂质就会慢慢沉淀下来，沉积到桶的底部，这时就要将上层葡萄酒抽出来，弄到另外一个橡木桶中继续陈酿。等过一段时间后，又会有新的沉淀产生，这时又会进行换桶。
一般说来，第一次换桶一般在葡萄酒刚刚进入橡木桶中陈酿一个月内进行。后面第一年陈酿期内一般3到4个月进行一次就行，再后面的陈酿期内就可以不用再换桶了。
换桶除了清除杂质，还能让不同的橡木桶给葡萄酒带来不同的风味，这样陈酿结束后葡萄酒的风味趋向统一。
现在肖逸飞他们要进行的换桶就是针对08年酿造的葡萄酒进行最后一次换桶，08年酒庄的葡萄酒装了1100个橡木桶，这次换桶可是一个大工程，不过再大的工程也得做。
这工作看起来很简单，博和卡梅伦没有出面，酒窖工人仍然在悲催的马丁的带领下工作。只见他们搬来一个清洁的空橡木桶，拿来机器，慢慢将橡木桶中的酒转移到空桶中。因为橡木桶底部的酒没有吸取，因此新桶中的酒液肯定不满，这时就从第二个桶中吸取酒液将其补满。
肖逸飞看着工人将装有杂质的酒液抽取到另外一个橡木桶中，他好奇的问道：
“这些酒怎么处理？不会就扔了或者就这么继续陈酿吧？”
“不会，等我们换桶完了后，这些杂质多的酒要拿去过滤一次，过滤出的杂质会拿去做堆肥，酒会继续放到橡木桶中备用。”
那还差不多，肖逸飞刚刚看了一下，一个橡木桶里面剩下的差不多有10多升酒，这1千多桶那就是1万多瓶葡萄酒，这要是都直接丢掉，可就是丢掉几十万美元呢，那肖逸飞可就要肉痛了。
酒窖是个封闭空间，如果使用机械搬运，一来废弃会污染破坏酒窖内的生物环境，二来狭窄的酒窖也没空间操作机械，因此橡木桶只能人工搬运。几个工人奋力将刚刚装满的重达200多公斤的橡木桶竖起来，然后倾斜着将它们滚到另外一边存放。这就算换好了一个桶，想到整个过程要操作上千次，肖逸飞瞬间有种崩溃的感觉。
对此马丁也是深有同感：
“现在你知道为什么我们被叫做‘地窖老鼠’了吧，在酒窖中把这些橡木桶从这里搬到那里，又从那里搬到这里，这就是我们的日常工作。暗无天日啊。”
旁边的那些工人也都跟着起哄诉苦。肖逸飞只能说道：
“好吧，好吧，换桶完了，我请你们去镇上吃中餐，行了吧。”
马丁接了一句：
“行，最好是不带卡梅伦他们。”
这些工人也都七嘴八舌的响应。
你说这美国佬也是，明明肖逸飞这个老板都下酒窖来干活了，酿酒主管卡梅伦居然都不说来老板面前表现表现，也跟着来换桶，白白浪费了一次挣表现的机会。
肖逸飞跟着换了一天桶，发现这活其实不只是个力气活，还是个需要丰富经验的活。比如抽取的时候，就非常考验插管人的经验，要想从橡木桶腰上小小的孔看到橡木桶内部并不容易，因此抽取到什么位置就全靠经验，浅了不能完全抽取澄清的葡萄酒，深了又会带入太多杂质，因此这项工作是年头最长、经验最丰富的马丁亲自掌控。另外最累人的搬运工作看似简单，可实际上要掌握不好橡木桶的倾斜角度也非常麻烦。一旦角度小了，根本无法将橡木桶滚动，或者滚动距离很短。角度大了，一个人又承受不了酒桶的重量，会导致酒桶倒在地上摔裂。
经过一天的劳动，肖逸飞对酿造葡萄酒的辛苦和劳累终于有了切实的体验。前面他还以为铲皮渣酒脚就很辛苦，但跟换桶一比，那玩意就相当于游戏的普通难度。
在酒窖内搬了一天橡木桶，饶是身体经过伊西斯空间食物的强化，肖逸飞还是觉得好累。回到蜜蜂丘别墅，黑鼻含着一个网球热情的迎接了他。肖逸飞揉了揉它的脑袋：
“好了，我今天累惨了，咱们就不玩扔球游戏了。”
黑鼻现在都快成精了，好像懂肖逸飞啥意思，它立马趴下，用下巴枕着网球，翻着眼睛可怜兮兮的看见肖逸飞。看到黑鼻失望的眼神，肖逸飞只能叹了口气：
“得，你是大爷行了吧，我陪你玩一会儿，就一小会。”
见他弯腰捡起网球，黑鼻立马爬起来，摇着尾巴蹦来跳去。等肖逸飞把网球扔出去，立马冲着网球追去。等追到网球，马上用嘴衔着跑回肖逸飞身边，把网球放到地上。
肖逸飞又捡起网球，扔出去，黑鼻又跑去捡，如此往复几回。
“玩了几回了，可以了吧，我还没做饭呢。”
黑鼻这次没趴下装可怜，只是低头看着网球。肖逸飞只能又捡起来，可惜这次力气用大了，方向也没控制好，网球在一棵树上弹了一下掉到葡萄园里面。黑鼻也冲进葡萄园去找网球。等了一会，它还没回来，看看天色已经要黑了，于是肖逸飞就去做饭了。
等肖逸飞都吃完了，将黑鼻的那一份装到饭盆，黑鼻都还没回来，这死脑筋的家伙还在葡萄园里找网球。
“黑鼻，开饭了。”
喊了几嗓子，黑鼻没回应。肖逸飞担心他跑丢了，于是来到屋外。
“黑鼻，黑鼻。”
叫了几嗓子，黑鼻才从树丛中钻了出来。边走还边回头看外面，一看就知道是心欠欠没找到的网球。
“好了，别看了，明天再找吧。”
肖逸飞来到书房，翻开书，打开手机，开始学习圣书体。过了一会儿，黑鼻垂头丧气的进来，趴在肖逸飞旁边。伸手摸了摸它的脑袋，见它还是闷闷不乐的样子，从放杂物的伊西斯空间内掏了一个网球给它。
黑鼻没有马上去扑，而是舔了舔肖逸飞的手，才网球含在嘴里，不肯扔在地上。
“放下，你看你含着网球像什么样子，哈喇子都流到地上了。”
黑鼻抬头看看肖逸飞，听话的将网球放下，用前腿压着。
肖逸飞见它那小心的样子，笑着摇摇头，继续开始学习。
第二天，肖逸飞继续去酒窖当了半天搬运工，下午他开车到了纳帕市买了一台网球发球机。回到家后，他将发球机放在廊架上，设置好参数，嗖的一声轻响，一个网球就被射了出去，黑鼻愣住了，他的脑袋估计还在奇怪为什么主人没动手，网球就飞出去了。
“快去追啊。”
黑鼻这时才反应过来，腾腾腾的就追了出去，终于在网球滚到小树林前将它拿下。可惜它没想到，机器里还有两个网球，这时机器嗖的一声又自动发射了另外一个网球，黑鼻只好含着网球去追另外一个，好不容易将第二个网球含在嘴里，结果第3个网球又被发射出来。
可怜的黑鼻虽然追上了网球，但它始终无法同时将第三个网球含住，急的在那里团团转。
肖逸飞无语问苍天。
“好了，别傻了，先回来吧。”
黑鼻一步三回头的看着另外一个网球走回来。肖逸飞揉揉它的狗头，从它嘴里掏出两个网球，指了指第三个，黑鼻马上转身去将它衔了回来。
肖逸飞有心试验下这东西射程到底有多远，于是他连机器带黑鼻搬到伊西斯空间中。调到最大速度，看来老板吹嘘的网球最大发射速度超过180公里真不是吹牛，肖逸飞仿佛听见网球划破空气的声音，就看见网球一头撞上了对面的穹顶，然后被弹了回来，好死不死撞到滴灌系统那架起来的不锈钢水罐上，又弹到河对面的太阳能板上，最后掉到了河里。
黑鼻噌的一声就蹿了出去，肖逸飞叫都来不及叫它。
黑鼻很快来到河边，看了下水中的网球，噗通一声就跳了下去。一会儿工夫，含着网球浑身滴着水的跑了回来。
肖逸飞哭笑不得的看着表功的黑鼻，只能找来吹风，给它将身上的毛吹干。